mercoledì 18 novembre 2015

Carne, pesce, vino e olio contraffatti: ecco come scoprire quelli taroccati

Pensate ad una bruschetta condita con ottimo olio extravergine d'oliva italiano, pomodorini freschi e basilico: se però il condimento è un mix di olii di provenienza europea o ignota, di categoria inferiore o raffinato, uguale al 'cugino' di qualità solo nel prezzo, come vi sentireste? Ad analizzare la "giungla dell'agropirateria" è Elga Baviera, biologa ed esperta in sicurezza degli alimenti, che interviene all'indomani della notizia sull'inchiesta per la presunta truffa dell'olio . I 'tarocchi' a tavola, spiega l'esperta, riguardano anche pesce, carne e vino. E si tratta di un "problema diffusissimo e in rapida ascesa".  

"La giungla dell'agroalimentare è piena di inganni - avverte Baviera - e nonostante l'impegno profuso da parte degli organi di controllo per arginare il fenomeno, è giusto che noi consumatori impariamo a difenderci da soli attraverso un uso e un acquisto consapevoli. Spesso si sentono termini come Italian sounding, Italian laundering e Money dirtying. Non si tratta di titoli di famose canzoni, ma di veri e propri attacchi alla salute e alla sicurezza alimentare. Con un giro d'affari di svariati miliardi di euro l'anno".  L'Italian sounding consiste nell'imitare un prodotto italiano spesso un Dop, Igp o Stg (come il Parmigiano Reggiano, la mozzarella di bufala Campana, il pomodoro San Marzano) utilizzando scarse materie prime che vengono poi confezionate con immagini e colori tipici della nostra terra. L'Italian laundering è un fenomeno ancora più subdolo e sofisticato, attraverso cui organizzazioni criminali "acquisiscono marchi prestigiosi svuotandoli di anni di tradizione, esperienze, qualità e trasformandoli in gusci vuoti sede di riciclaggio di denaro sporco. Con il Money dirtying soldi puliti vengono indirizzati verso settori come l'export considerato particolarmente remunerativo, consentendo alle associazioni criminali di relazionarsi sia sul piano nazionale che internazionale con organismi e imprenditori del tutto rispettabili. In entrambi i casi i capitali si mescolano, si intrecciano, sfumando i contorni tra legalità e illegalità".  Analizziamo l'olio. "La maggior parte delle frodi che riguardano l'olio extravergine d'oliva comportano manipolazioni illecite che ne alterano la genuinità e l'esatta classificazione - prosegue la biologa - Ad esempio l'aggiunta di oli raffinati o di sansa, di oli di semi a oli extravergini, con formazione di composti che normalmente non sarebbero presenti e che solo i metodi analitici sono in grado di rilevare". Cosa guardare dunque? "E' importante verificare che in etichetta sia scritto 'ottenuto solo con procedimenti meccanici'". C'è poi l'assaggio. "Tra le caratteristiche negative: il sapore di rancido dovuto a processi di ossidazione e quindi di degradazione, quello metallico dovuto a un prolungato contatto con superfici metalliche, quello di terra da olive raccolte da terra e non lavate, di legno umido tipico di olive che hanno subito una gelata. Il colore non è invece indicativo della qualità: gli oli buoni vanno dal verde vivace al giallo paglierino".  Come tutelarci? "Acquistiamo da aziende serie con marchi riconoscibili e controlliamo sempre il rapporto qualità/prezzo. Diffidiamo delle 'super offerte' - consiglia Baviera - potrebbero nasconde tecniche illegali di lavorazione. E' importante leggere attentamente le etichette: la dicitura 'confezionato in Italia' o 'imbottigliato in Italia' non è sinonimo di un olio prodotto in Italia per cui verifichiamo sempre il luogo di produzione".  E il pesce? "Il settore ittico è di per sé molto complesso, proprio per la difficoltà di riconoscere la specie e la provenienza. La maggior parte delle frodi - dice l'esperta - riguarda la vendita di prodotti diversi rispetto a quello che è indicato nel cartellino o in etichetta: il filetto di pesce congelato è il più difficile da riconoscere, avendo perso tutte le caratteristiche che consentono di classificarlo. In molti casi si tratta di specie di minor valore vendute come se fossero pregiate, in altri si verificano dei veri e propri attacchi alla salute come la vendita di specie pericolose, ad esempio il pesce palla, spacciato per code di rana pescatrice. Tra le specie più frodate ci sono il merluzzo e il dentice". E che dire di alcune tecniche illegali usate da rivenditori poco onesti per mascherare il deterioramento del pesce? Una miscela di acido citrico, citrato di sodio e perossido di idrogeno è usata per ridare un po' di lucidità e brillantezza, mentre il monossido di carbonio imprime una colorazione rossa alle branchie.  Come difenderci? "Occorre conoscere la stagionalità dei prodotti ittici specialmente quando acquistiamo il fresco - raccomanda la biologa - Le valutazioni organolettiche sono essenziali quando acquistiamo il prodotto in pescheria. Impariamo a valutare il colore del corpo che deve essere lucido e brillante, la pelle tesa, il profumo deve essere 'di mare', l'occhio gonfio e vivido, le branchie di un rosso vivo".  E il vino? Il traffico di falsi vini d'eccellenza sostituiti con prodotti anonimi di scarsa qualità "è una delle frodi più diffuse, seguita da prodotti di provenienza comunitaria venduti come italiani". Un trattamento illegale è ad esempio l'uso di bromoacetati sia nel vino che nella birra a scopo antifermentativo, e di cui si perdono ben presto le tracce dopo qualche giorno. "Altri recenti fatti di cronaca portano alla ribalta il fenomeno del wine-kit venduto online con la falsa promessa di produrre famosi vini italiani, dal Barolo alla Valpolicella, con l'ulteriore aggravio che associazioni a delinquere li etichettavano poi come prodotti Dop e Igp". Cosa possiamo fare per tutelarci? "Il marchio di per sé dovrebbe rappresentare una garanzia a tutela del consumatore, l'etichetta rappresenta il primo elemento utile a raccogliere una serie di informazioni. Anche in questo caso è opportuno instaurare un rapporto di fiducia con il fornitore che ci aiuterà nella scelta".  Infine la carne. "Una delle frodi più note - evidenzia l'esperta - è la produzione di conserve di carne ottenute da animali diversi da ciò che è dichiarato, carni ringiovanite attraverso l'uso sostanze chimiche (nitrati, solfiti) che ridanno colore e freschezza alla carne". Discorso a parte merita l'acquisto della carne macinata: "E' buona norma farsela macinare sempre al momento, per evitare l'aggiunta di additivi come i nitrati (E251, E252 con funzione antibatterica) che accentuano il colore rosso vivo della carne rendendola più invitante. Come consumatori possiamo stare attenti ad alcuni aspetti visibili a occhio nudo, che denotano il progredire di fenomeni alterativi: la formazione di mucillagini superficiali dovute a microrganismi, lieviti o muffe; la formazione di colori anomali come l'inverdimento dovuto a batteri appartenenti a Lactobacillus. Inoltre l'odore e il sapore di una carne deteriorata sono inconfondibili". Infine è buona norma "rivolgerci a un rivenditore di fiducia, sfruttare la filiera corta per favorire i prodotti locali che magari privilegiano un rapporto sano con l'ambiente sia nella produzione che nella trasformazione e nella distribuzione".

Nessun commento:

Posta un commento

Etichette

18mila euro 2015 4 mesi abitino abito adottare i bambini aereo privato aeroporto Aida Yespica Aimee Hernando Al Bano alberghi album Aldo Maldera Alessia Marcuzzi Alex Del Piero allargare la casa allenamenti allenatore altare Andrea Damante Andrea Hunziker Andrea Iannone angela merkel Angelina Jolie Angelino alfano S animale animali annuncio Antonella Clerici Antonio Ricci anziana apparizioni arrabbiare arresto artigiano Asia Argento Asia Nuccetelli Assegno atac attacco di panico attore attori attrice attualità Australia Australian Open auto auto statale A1 automobilista roccasecca autoironia ballerino bambina bambini bambino banca banche bancomat Bankitalia Barbara D’Urso barbie Barcellona bebè Belen Belen Rodirguez belen rodriguez bellezza benessere benevento benjamin button Beyoncé Bianca Atzei Bianca Guaccero biglietto bimbo Birmania Bobo Vieri bonus bebè bordo Borgofranco d'Ivrea borse bracciale braccio braccio bionico Brad Pitt Brangelina Brasile brillantini business calcio camicia bianca Camillo Galluccio Campania campionato campionessa Canale 5 cancella cancro cani cantante canzoni capelli capelli corti Capri carcere carne carriera carta di credito carte carte di credito casa casa Agnelli casa catering casa di Miami Casa Reale caselli cassazione castel catalogo Cecilia Rodriguez celebrities cella cervello Chantelle Harris Charlotte Casiraghi checco zalone Chiara Ferragi Chiara Ferragni Chiara Ferragni e Fedez Chiara Poggi Christian Vieri Christina e Gabriel Carta Villa cibi cinque milioni di dollari ciondoli circo circuito sportivo cirinnà classifiche colpa commedia commenti compagna compagnia compagnie compagno compleanno completo nero conaca concerti condizioni condizioni atmosferiche condotto conduttore conduttrice conduttrice tv conduzione conferenze conferma confessa conoscenti Consiglio direttivo contratti conversazione coppia coreografia Corona Corrado Corrado Gallo corte costituzionale Costanza Caracciolo cover crisi Cristina Chiabotto Cristina Saracino crociera cronaca cucciolo di leone cucina culture cura cura ormonale curiosita curiosità Daniele Bossari danza Dario Acocella david bowie Ddl De Martino decisioni denaro depressione deserto designer Desirèe Maldera destino Destra detenuto diagnosi dichiarazione dichiarazioni dieta difende dimagrito dimenticato Dimitri Rassam dipendente diretta tv discoteca disegni Disney disturbatore divorzio dolcetti dolore Donald Trump dondolo donna donne Dubai duchessa di Cambridge Duchessa di Sussex duchi di Cambridge eBay ecografia edizione edoardo de lisa Eleonora Daniele elettrocardiogramma Elisa Isoardi emergenza Emiko Emma Marrone enato ente Enzo Iacchetti eredita eredità eremita Erica Davies esclusiva escursione etna euro Europa evasione evento ex calciatore ex campione ex tronista Ezio Greggio Fabio Fulco Fabio Volo Fabrizio Fabrizio Corona Facebbok facebook famiglia famiglia reale famiglie fan fashion favola Federica Pellegrini Federica Sciarelli Fedez felice felipe festa festa di Natale festeggiato Festival di Sanremo Festival di Sanremo del 2012 Fiat 500 fidanzamento fidanzata fidanzato fidazamento fiera figli figlia figlie figlio Filippa Lagerback Filippo Inzaghi Filippo Magnini film film d’animazione film Disney fiorello fisco follower Formua 1 foto Francesca Chillemi Francesco Chiofalo Francesco Monte Francesco Totti Francia fratelli fratellini fratello Front national fuori strada Gad Elmaleh Gaia Lucariello Gala Kalchbrenner Galanti Gareth Davies garlasco Garrison gemellini genitori Germania Gerry Scotti GFVIP Ghana Giada Fusaro Giancarlo Magalli Gianfranco Battistini Gianluca Vacchi Gianni Boncompagni Giorgia Gabriele Giorgia Palmas giornalista giro giro del Mediterraneo Giulia Salemi Giuseppe Corsini Giuseppe Tornatore Giusy Ferreri gossip governatore Grande Fratello Vip Gratta e Vinci gravidanza Guadagno 1500 euro a settimana Harry Henry Patterson Hillary Clinton hit Hollande Hollywood Honduras hotel Iannone Ibiza identificazione Ignazio visco Ilary Blasi imbarazzante imbarcazione immagine profilo imprenditore incesto incinta incontrare incontro India infermiera ingrassata INQUINAMENTO insieme instagram intercettati intervento chirurgico intervista inviato invitati Inzaghi Isola dei Famosi isolamento istat italia Ivana Mrázová Ivrea Jay Z Jessaka Clark Jessica Steindorff Johanna Maggy Hauksdottir Johnny Depp Justin Bieber Juventus Kate Middleton Katy Perry Kevin Prince Boateng kit di gravidanza Kris Jenner l l’attrice Lady Totti Lamberto Sanfelice Lapo Elkann lava lavoro Lazio leoncino leone lettera letterina lewis flint libri Lidia macchi Livio Tola locale Londra look Los Angeles Luca Onestin Luca Onestini lungo M5s macchè Bea Macché Shawn macchina fotografica Madalina Ghenea Maddalena Corvaglia Maddox madre Maga Maghella Magalli Maldive malore malore misterioso mamma manovra Manuel valls marco baldini Marco Carta Marco Cartasegna Marcuzzi Maria De Filippi Maria Elena Boschi Mariana Rodriguez Marie Kate olsen Marija Zlatic Marine le pen Marion Marechal Le Pen marocco Matei Stratam maternità matrimoni matrimonio mattarella matteo renzi Matteo Placidi Matteo Renzi Matteo Salvini Maurizio Costanzo Show Max Biaggi Mediterraneo Meghan Markle Melissa Satta Mercedesz Henger Mia Facchinetti miami Michele Bravi Michelle Carpente Michelle Hunziker Migranti Mike Bongiorno milano Miss miss iraq Miss Italia misterioso mistero moda modella modello moglie moira orfei Monaco Mondiali di calcio mondo moneta elettronica Monica Bellucci montagna morta Motomondiale Mr. Bean musica Naomi Campbell napoli nascita natale natura negozio neve New York news Newslot Nicastro Nick ODonoghue Nicola Larini Nicoletta Larini Nina Moric Nino Ferrer noleggiare notizia notizia shock notizie nozze Nuova banca etruria Nuova Zelanda nuvole Oceano Indiano oggetti Oggetto misterioso olio extravergine d'oliva Olivetti Olivier sarkozy operazione opinionista ospedale ospite outlet pagamenti Pagamenti elettronici Palazzo Reale pallavolista pancetta pancino Pancione pancioni Pandora pantaloni corti Paola Turci Paolo Calabresi Marconi paparazzati paparazzi paparazzo Parigi parlamento parole Partito socialista partner parto party patrimonio payout pensionati pensione pensioni perso personaggio dellanno pesce pesce zampe peso photoshoppata piemonte Pier Alessandro Samueli Piero Chiambretti pilota Pippo Baudo pitbull polemiche politica poliziotto Polonia popstar Porsche porto post Postepay presentatrice principato Principe Harry principe William principessa principessina produttore cinematografico programma protagoniste quo vado raccogliere radio Raffaella Carrà rapper rapporto redazione regali Reggio Calabria regina regista relax relazione Renzi Reposta per primo quest’articolo Questo articolo è stato pubblicato in notizie e contrassegnato come Charlotte Farhan resort di lusso richiesta rientro rimedio rincontrato Risarcimenti ritiro ritoccata ritrova robot rockstar Rodolfo Hunziker Rodriguez roma romano Romina Power Rowan Atkinson rudy zerbi Russia Sabrina Salerno salute Santiago sapori Sarah Stage sbarcano sbranata scarpe sciopero scoiattolo scomparsa scuole sedere seduta selfie Selvaggia Roma separazione serbia.news Serena Williams Sergio Cao Sergio Mattarella servizi sociali servizio fotografico sessuofobica shaymaa shock show showgirl Simona Ventura Simone Simone Insinna Simone Inzaghi single sito web sms social social network socialisti sofferenza soldi Soleil Sorge solidarietà sordi sorella sorpresa spagna spettacoli spettacolo spiaggia spiaggia di Calamosche sposo spot stampa star star internazionale stasi Stefano Bettarini stefano de martino Stefano Rosso storia Subordinate suicidio Sunetra Sastry Sveta Bilyalova sviluppo biologico Sylvie Lubamba t targhe alterne tattoo tatuaggio telecamere telefonare tempesta jonas terra testamento testi testimonia time top model torino tradimento tradito trasferisce trasferita trasferiti trasmissione TRASPORTI trattamento ormonale tre giudici trendy trenord tronista tumore al cervello tv Twitter umana un’amicizia Unioni civili uomini e donne uomo usa vacanza vacanza in Brasi vacanze Valeria marini valle daosta Varese venerdi Verissimo vestiti viaggi viaggiare viaggio viaggio in Spagna video vincite vip Vittorio Garrone vittorio sgarbi volati volo serale vulcano Wayan Sumardana weekend Wi Fi Yachting